八道餐厅私房菜，做法明确，风味独特，深受广大食客的好评

八道餐厅私房菜，做法明确，风味独特，深受广大食客的好评。

扣肉回锅藕

1.将红花藕削去皮，放入川味卤水锅里卤熟，捞出切成厚片待用。另把提前蒸好的扣肉蒸热。

2.取净锅下入猪油烧热，下入拍破的大蒜、小米椒节炒香，放入扣肉、藕片炒匀，加入少许清水，略烧至汁稠，加入辣鲜露、蚝油炒匀，淋入香油，撒入蒜苗节，即可出锅，装入盛器上桌享用。

青椒焖鸭

1.把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放入鲜汤锅里熬出味，捞去料渣，取汁待用。

2.锅里放入色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺入适量青椒汁，加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油，便可出锅装盘。

3.起锅烧油，下入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，美味即成。

外婆去骨兔

1.把仔兔宰杀治净，去大骨斩成丁，纳盆中加入胡椒、姜葱腌制片刻，拍匀生粉，下入烧热的油锅里滑油，再捞出来沥油待用。

2.锅留底油，下入泡椒、豆瓣酱、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和少许山柰粉炒香，放入兔肉翻炒，并放入青红椒圈、花椒面、鸡精和味精，起锅装盘，美味即成。

过桥排骨

1.把排骨用白卤水卤熟卤透烂备用。

2.起锅烧油，油温六成热，把卤好的排骨用油炸至金红色，控油备用。

3.接着把骨头去掉，肉改刀成条状，将青红尖椒末、蒜末、葱花、红油等炒制后淋在排骨上，摆入盘中，可以跟香葱和面饼皮一起放置，即可上桌食用。

苕皮香辣鳝鱼

1.把土鳝鱼宰杀治净，剔骨斩成块备用。

2.把红薯淀粉纳盆中，加入盐、鸡蛋液和清水，调成稀浆，用平底锅摊成苕皮，倒出来切成菱形块，再下到热油锅里炸至表面略硬备用。

3.净锅里放适量色拉油烧热，下入鳝块，爆至七八分熟，放入老姜片、仔姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒出香，再下入青红尖椒片、韭苔节和苕皮，边炒边加盐调味，加入少许味精和鸡精，出锅装盘，美味即成。

粉蒸软骨

1.将混合米（大米和小米）炒熟，碾碎。

2.将猪软骨切成长约3厘米的方块，冲去血水，加入梅干菜碎、豆瓣酱、酱油、海鲜酱、蚝油、白糖、味精、红油拌匀，加入混合米拌匀，放入蒸笼蒸2小时，即可出锅，点缀葱丝即可。

小白菜鸡蛋炖蚬子

1.适量小白菜切小段，鸡蛋4个打散备用，黄蚬子十多个洗净备用。

2.起锅烧油，将打散的鸡蛋倒入锅中煎熟，取出切成大块备用。

3.再起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入五花肉丁炒熟炒出油脂，下入适量骨汤烧开，下入小白菜、鸡蛋、黄蚬子，加盐，味精、鸡汁，炖2分钟，倒入容器内，用小米椒圈点缀一下，即可上桌享用。

农家玉米糊

1.玉米粉100克加入清水100克调成糊备用。

2.起锅烧油，烧至五成热，先放入猪油渣炒香，下入切碎的小青菜梗，中火炒半分钟，再倒入高汤和捏碎的豆腐丁，大火烧开，用小火烧2分钟，下入调好的玉米糊和少许盐，小火慢慢熬至汤汁浓稠，最后淋入少许熟猪油，出锅装入容器内，撒上葱花点缀一下。

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下厨房（美食大全）

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